Proti koncu leta je čas, da očistite svojo mrežo za žar in uživate v žaru na prostem. Poskrbeti morate, da boste zrezek, zelenjavo in morske sadeže pekli na najbolj zdrav način, da se izognete tveganju za raka.
Žar ni vzrok za raka. Toda zaradi visoke temperature mesa in zelenjave na žaru se kemične rakotvorne snovi proizvajajo zunaj hrane.
Zaradi visoke temperature (350 stopinj ali več), ki jo povzroči žar, peka in celo cvrtje, aminokisline v mesu reagirajo s kreatininom in tvorijo heterociklične amine ali HCA. Študije so pokazale, da te snovi povzročajo nastanek tumorjev.
Nacionalni inštitut za raka je dejal, da so poskusne živali, hranjene s HCA, razvile raka, vendar raziskave na ljudeh niso jasne. Vendar pa je študija AARP Nacionalnega inštituta za zdravje pokazala, da uživanje veliko rdečega mesa, kuhanega pri visokih temperaturah, lahko poveča tveganje za raka trebušne slinavke pri starejših.
Predlog: ne odlagajte klešč za peko in predpasnika. Samo upoštevajte teh pet preprostih nasvetov za peko na žaru, da zmanjšate tveganje za nastanek raka:
Nanesite z marinado ali začimbami. Samo marinirajte meso 30 minut, preden lahko peka na žaru zmanjša tvorbo HCA za do 90 odstotkov.
Zmanjšajte toploto. Temperaturo kuhanja imejte zmerno namesto cvrtja in cvrtja.
Meso najprej popečemo v mikrovalovni pečici, nato pa ga končamo na žaru. To lahko skrajša čas izpostavljenosti mesa visoki temperaturi, kar lahko skrajša čas tvorbe rakotvornih snovi. Dodatna prednost je, da bo meso bolj sočno.
Za žar izberite pusto meso. Pusto meso ima manj kapljanja maščobe, zaradi česar se oglje vžge, tako da je pečeno meso brez visoke temperature.
Pred jedjo odstranite zoglenel del, zažgani del pa je najbolj rakotvoren del HCA.
