1. Ne puščajte hrane predolgo zunaj. Ko je hrana predolgo odsotna, se bakterije namnožijo. Prepričajte se, da hrano dokončate v 2 urah po tem, ko jo vzamete iz hladilnika. Če zunanja temperatura preseže 32 stopinj, se zmanjša na eno uro. Za peko na žaru na prostem priporočamo prenosni hladilnik. 2. Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji. Pri obdelavi surovega mesa in kuhane hrane uporabljajte ločene deske za rezanje, pribor, klešče in krožnike. Vse pripomočke, ki so prišli v stik s surovim mesom, je treba pred ponovno uporabo temeljito oprati ali pa uporabiti čiste pripomočke, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. 3. Soljenje zmanjšuje rakotvorne snovi. Predsoljena živila ne izboljšajo le okusa, ampak tudi zavirajo nastanek potencialno rakotvorne snovi, heterocikličnih aminov, med peko na žaru. Po podatkih Ameriškega inštituta za rakava zdravila Curing zmanjša količino heterocikličnih aminov, ki nastanejo med pečenjem na žaru, za 92 do 99 odstotkov. štiri. Žar pred peko temeljito očistite. To lahko zmanjša proces dima z žara in drugih rakotvornih snovi. Najprej se ogrejte. Pred peko na žaru segrejte pečico 15 ~ 25 minut. Lahko poskrbi, da pekač in žar dosežeta ustrezno temperaturo in ima tudi vlogo sterilizacije.
štiri. Žar pred peko temeljito očistite. To lahko zmanjša proces dima z žara in drugih rakotvornih snovi. Najprej se ogrejte. Pred peko na žaru segrejte pečico 15 ~ 25 minut. Lahko poskrbi, da pekač in žar dosežeta ustrezno temperaturo in ima tudi vlogo sterilizacije. 5. Ne uporabljajte pospeševalnikov. Ne uporabljajte alkohola in drugih sredstev za pomoč pri gorenju, lahko se pomeša z ogljem, sproščajo se hlapne organske spojine, ki puščajo slab okus po hrani in škodljive snovi. 6. Nadzirajte ogenj. Ko maščoba v hrani kaplja na ogenj oglja, zaneti plamen, ki lahko policiklične aromatske ogljikovodike rakotvorne snovi v hrani. Da zmanjšate plamen, je najbolje izbrati pusto meso ali odrežite odvečno maščobo, perutnini odstranite kožo. Poleg tega morate pripraviti tudi steklenico vode, ko se plamen vžge, lahko hitro pogasi ogenj, hlajenje. Sedem. Meso je treba temeljito segreti. Meso je treba kuhati toliko časa, da se trdo vezivno tkivo spremeni v gel, meso prsi (na primer piščančje prsi) pa je treba peči 14 minut pri temperaturi najmanj 74 stopinj, rebra pa štiri minute. , pokrovače (ki imajo zelo malo vezivnega tkiva) potrebujejo 2-3 minut.
