kako ravnati s hrano
Žar je najosnovnejši način kuhanja. To ni nič drugega kot praženje hrane neposredno na ognju, kot so to storili primitivni ljudje. Vendar pa je od izbire materialov do obdelave nekaj dobrih izkušenj, ki lahko popestrijo jedilnik.
1. Z nabodalom nanizajte rezine čebule, narezane na 2 cm debelo, najboljše so velike in sladke, premažite z oljčnim oljem in pecite na žaru, da z obeh strani zoglene, posebej primerno za burgerje!
2. Preskočite nabodala. Pri pripravi ražnjičev lahko aromo dodajamo od znotraj, na primer meso neposredno navijemo z rožmarinovimi vejicami ali vtremo rožmarinove vejice neposredno v jagnječje kotlete.
3. V redu je, če te zebe. Mnogi verjamejo, da je treba meso pred peko na žaru segreti na sobno temperaturo. Pravzaprav traja ravno toliko časa, da skuhate kos svežega mesa, vzetega iz zamrzovalnika, kot pri sobni temperaturi, vendar nikoli zamrznjenega mesa.
4. O ostrigah. Mastne divje ostrige, kot so ostrige malpeque ali bluepoint ostrige, so odlične sestavine za žar. Naj namesto vas poskrbi profesionalna trgovina z morskimi sadeži, pri čemer pusti sok v lupinah in prazne lupine zapakira skupaj.
5. O lososu. Najboljši način kuhanja lososa je čez desko. Leseno desko čez noč namočimo v vodi, posušimo in nanjo položimo lososa. Najbolje je, da lososa premažete z gorčico in majonezo ali gorčico in rjavim sladkorjem.
6. Zgornji ribji zrezek. Poskusite izbrati ribji file enakomerne debeline. Če je debelina neenakomerna, se bo tanek robni del verjetno zvil ob istem času pečenja.
7. Najboljša cela riba. Izberite takšno vrsto cele ribe, ki ne presega 1,5 kilograma in je videti tudi polna vode, da vam ni treba skrbeti, da bi jo izsušili.
8. Pripravite različne omake za žar, ki bodo vašemu izletu z žarom prinesle veliko novega okusa.
9. Meso in omako postrezite ločeno, meso je enostavno sočiti, vendar ga ni tako enostavno obvladati, če je okus premočan.
10. Ne pecite koruze s kožo. Visoka temperatura lahko hitro karamelizira sladkorje v koruzi za neprimerljiv okus, vendar to vpliva samo na olupljeno koruzo.
11. Skorja je najboljša temno rjavo pečena kot prežgana, z dvema izjemama - paprika in jajčevci, ki bosta oboji dali nepozabno aromo, ko bo zunanjost zoglenela.
