Pred žarom ga je treba nabihati. Moja metoda kislih kuma je relativno preprosta. Spremenimo jo v vodo s soljo in posumo po mesu. Če je majhen poper najboljši, ga narežite na majhne kroge in ga skupaj naberite. Če ne, lahko uporabite chili ash. To ponavadi počnem. Marinirni za eno uro. Ko pražemo meso, ga pražemo eno ob drugem. Ne obračaj ga na hitro. Še huje!
Ko kuham, poškropim kumin v prahu, da bo meso boljšega okusa, okusa vse manj dišečega. Malo olja na mesu ščetkamo, ko ga skoraj skuhamo. Torej ne bo gorelo. Kakorkoli že, če vidite, da je meso zelo suho, ga morate ščetkati po tem. Ta ukrep je opažen v realnem času.
Rad kuham meso. Na ta način bo meso, če bo nekoliko hladneje, postalo srednje kuhano samo po sebi. Po tvojem okusu!
Ko ga skoraj spečemo, poškropimo nekaj surove sojine omake, da je meso dobrega okusa. Mislim, da žar ne potrebuje preveč začinjenja. Preveč začinjenja bo prikrilo okus samega mesa.
